عسل، نگهداری و فرآوری آن ترکیبات عسل به نوع شهد گیاهی که توسط زنبوران عسل جمعآوری میشود بستگی دارد. بهطور معمول، هر ۱۰۰ گرم عسل شامل ۲۰ گرم آب و ۸۰ گرم ماده جامد است. نود و پنج تا نود و نه درصد از ماده جامد را قندها تشکیل میدهند. مابقی شامل مواد معدنی، آنزیمها،
