ترکیبات عسل

ترکیبات و نوع عسل، بسته به نوع تغذیه زنبورعسل و نوع گل‌های مورد استفاده، متفاوت است. درصد آب موجود در عسل‌ها، به شرایط اقلیمی و میزان رطوبت منطقه بستگی دارد. در مناطقی که میزان رطوبت هوا بالاتر است، درصد آب عسل بیشتر است. برای مثال عسل‌های شمال مثل عسل مرکبات درصد رطوبت بالاتری دارند. درصد آب عسل با توجه به شرایط آب و هوایی منطقه‌ی استقرار کندوها، می‌تواند تا حدود ۲۵ نیز بالا رود.

تولید عسل توسط زنبور در دو مرحله صورت می‌پذیرد. در مرحله اول، زنبورها آب را از محلول رقیق شهد که به طور متوسط 60 درصد است، جدا می‌کنند. در مرحله دوم، نیز ساکاروز که قند عمده شهد است با فعالیت آنزیمی زنبورها به دکستروز، لوولوز و قندهای دیگر تبدیل می‌شود. درنتیجه محلول مغذی غلیظی از قندهای ساده که مواد حل شده آن بیش از مواد حل نشده آن‌ها است، به نام «عسل» به وجود می‌آید.

منابع گیاهی

عسل‌، دارای منابع گیاهی متفاوت و نیز دارای رنگ و طعم متفاوت بوده و عمدتا حاوی انواع قندها (ساکاروز، لوولوز، دکستروز، مالتوز و غیره) و نیز حاوی پیگمان‌ها، مواد معطر و خوشبوکننده و هم چنین املاحی نظیر سدیم، گوگرد، منیزیوم، فسفر، کلر، پتاسیم، سیلیسیوم و غیره و نیز آنزیم‌هایی همچون دیاستاز، گلوکز اکسیداز، کاتالاز، فسفاتاز و انورتاز و همچنین حاوی ویتامین‌هایی مثل پرودوکسین، فولیک اسید و غیره می‌باشد.

املاح معدنی

میزان املاح معدنی در انواع مختلف عسل متفاوت است و معمولا عسل‌های تیره، املاح معدنی بیشتری دارند که مهم‌ترین آن‌ها کلسیم، پتاسیم، سدیم، منگنز، آهن، مس، فسفر، منیزیم و گوگرد است. عسل همچنین دارای انواع پروتئین، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل می باشد.

ویژگی ظاهری عسل طبیعی

برخی معتقدند که ویژگی ظاهری می تواند شاخصه ای بر کیفیت عسل باشد. اما باید به شما بگویم که عسل چه طبیعی باشد و چه تقلبی اولین نکته ای که در آن رعایت می‌شود حفظ ویژگی های ظاهری محصول است .

ویژگی ظاهری عسل های طبیعی با یکدیگر متفاوت است و دلیلی بر اصل یا تقلبی بودن عسل نیست

همان طور که گفته شد، برخی معتقدند که ویژگی ظاهری عسل می‌تواند شاخصه‌ای برای تعیین کیفیت عسل باشد. اما باید به شما بگویم که عسل چه طبیعی باشد و چه تقلبی اولین نکته ای که در آن رعایت می شود حفظ ویژگی های ظاهری محصول است .

لذا در این مقاله به چند ویژگی عسل می پردازیم:

•  رنگ عسل
• طعم و بوی عسل
• غلظت عسل

رنگ عسل

رنگ عسل های مختلف با توجه به گونه گیاهی متفاوت می‌باشد و از رنگ کاهی تا رنگ قهوه ای تیره متغیر می‌باشد.همچنین ممکن است عسل مربوط به یک نوع گونه گیاهی باشد اما با توجه به منطقه برداشت رنگ آن متغیر است .

برای مثال عسل گون از رنگ طلایی تا عسلی تیره  متفاوت است .

رنگ عسل کنار قهوه ای تیره است .

نکته جالب توجه آن است که هرچه رنگ عسل تیره تر باشد یعنی مواد معدنی آن بالا تر است.

عسل هایی که از مناطق گرمسیری برداشت می شوند نسبت به عسل های همان گونه گیاهی در مناطق معتدل و مرطوب تیره تر می باشند.

طعم و بوی عسل

طعم و بوی عسل یکی از ویژگی‌های خاص عسل است،عطر و طعم  عسل با منشا گیاهان مختلف متفاوت می باشد و شما فقط در صورتی میتوانید تفاوت آن را احساس کنید که:

1. عسل خور قهاری باشید .

2. چند عسل مختلف را در کنار هم گذاشته و با تست تفاوت آن را احساس کنید.

غلظت عسل

میانگین رطوبت عسل 17/5 الی18/5 می باشد و یک ویژگی مهم در تعیین کیفیت عسل است. عسلی که در مناطق گرمسیری تولید می‌شود نسبت به عسلی که در مناطق مرطوب تولید می شود دارای رطوبت کمتری می‌باشد و از لحاظ کیفی بالاتر است.

هرچه رطوبت عسل بالاتر برود احتمال تخمیر شدن و از دست دادن کیفیت آن بیشتر می‌شود.

نکته ای که باید به آن توجه ویژه داشت این است که به هیچ وجه از ویژگی های ظاهری عسل، نمیتوان به اطمینان قطعی از کیفیت آن رسید . تنها با آزمایش نمونه عسل و برآورد شاخصه های آزمایشگاهی میتوان به طور قطع کیفیت یک عسل را تایید نمود.