عسل، نگهداری و فرآوری آن ترکیبات عسل به نوع شهد گیاهی که توسط زنبوران عسل جمع‌آوری می‌شود بستگی دارد. به‌طور معمول، هر ۱۰۰ گرم عسل شامل ۲۰ گرم آب و ۸۰ گرم ماده جامد است. نود و پنج تا نود و نه درصد از ماده جامد را قندها تشکیل می‌دهند. مابقی شامل مواد معدنی، آنزیم‌ها،
ویژگی ظاهری عسل طبیعی برخی معتقدند که ویژگی ظاهری می تواند شاخصه ای بر کیفیت عسل باشد. اما باید به شما بگویم که عسل چه طبیعی باشد و چه تقلبی اولین نکته ای که در آن رعایت می‌شود حفظ ویژگی های ظاهری محصول است . ویژگی ظاهری عسل های طبیعی با یکدیگر متفاوت است و
عسل تقلبی چیست؟ به چه عسلی تقلبی گفته می‌شود؟ آیا عسل تقلبی خاصیتی ندارد؟ عسل‌ها را می‌توان به چند گروه تقسیم کرد. عسل تقلبی تعریف‌های متفاوتی دارد. در مجموع می‌توان عسل را از لحاظ تقلبی یا اصل بودن به سه گروه مختلف تقسیم نمود. 1. عسل طبیعی با خاصیت درمانی 2.عسل تغذیه‌ای 3. عسل نیمه